К числу традиционных филиппинских блюд относятся:
- «рийетафель» (жареная курица с отварными овощами и соусом «карри»);
- «каре-каре» (говяжий язык в ореховом соусе);
- «тинола» (цыплята);
- «пансит» (лапша с кусочками свинины, курицы, креветок, капусты, лука и других ингредиентов);
- «булало» (суп из говяжьей кости с китайской капустой печай, картофелем и бананами);
- «панкитмоло» (запеканка из свинины, курятины и грибов с куриным или мясным бульоном);
- «синиганга» (приправленный фруктами бульон с «бангус» (моллюсками) или креветками);
- «адобо» (маринованные в уксусе кусочки свинины и куриного мяса с чесноком, специями и рисом).

К праздничному столу подают «лечон» (молочного поросенка, фаршированного листьями тамаринда и зажаренного на углях).

На Филиппинах можно попробовать мясо волов («карабао»).

Отдельно следует сказать о таком специфическом блюде Филиппин, как «балуот». Оно представляет собой вареное утиное яйцо с неродившимся птенчиком – эмбрионом, или зародышем. Эти яйца выхаживают в инкубаторах при специальной температуре и при определенных условиях. Филиппинцы уверены, что это самый лучший афродизиак, который повышает мужскую силу в любви. «Балуот» – хороший источник протеина, однако, не следует употреблять его со спиртным, а также тем людям, у которых повышенное давление.

Предлагаю вашему вниманию рис-по филиппински!
В столице Филиппин рис едят в холодном виде, сильно перченным. Итак, нам необходимо : 2 стакана риса, 4 стакана воды, 3 почки гвоздики, 6-8 горошин черного перца, 250 г отваренной охлажденной морской рыбы, 2 ломтика ананаса (можно консервированного), 2 банана, 1 лимон, 1 стакан йогурта, 1 чайная ложка каперсов, соль. Что делаем: в подсоленной воде отварить рис, не разваривая его. Из марли сделать небольшой мешочек, вложить в него гвоздику и горошины перца, мешочек опустить в кастрюлю с рисом. Сварить рис до готовности, остудить и выложить на него кусочки отварной рыбы, ломтики банана и ананаса. Все это полить соком лимона. Каперсы нарезать, смешать с йогуртом и вылить на рис. Дать постоять блюду некоторое время.

Рецепт простой и думаю - вкусный, но у меня возник вопрос а что такое каперсы?! Может кто знает, и активно ест этот продукт, но мне это показалось экзотикой))
В нашей стране можно приобрести только маринованные каперсы фабричного производства, которые замаринованы в уксусе без добавления оливкового масла, от чего, конечно, страдает и вкус, и качество продукта.
Каперсы (каперцы, капорцы) – это еще нераспустившиеся бутоны каперсника (Capparis spinosa) дикорастущего стелящегося шиповатого кустарника, высота которого может быть от 1 до 2 м. Родина каперсов — Азия. А ценят их во всем мире, потому что это не только отличная приправа, но и лекарство. Бутоны цветов этого небольшого кустарника люди использовали еще с библейских времен, собирали их нераспустившимися все лето. Самые ценные бутоны — маленькие, круглые и твердые. Обычно требуется не менее 3 месяцев, чтобы каперсы превратились в деликатесное блюдо, приобрели плотную консистенцию и тёмно-зелёный цвет. Каперсы промывают, просушивают на солнце, а потом складывают в банки и консервируют в соли, уксусном рассоле или в соли, растворенной в растительном масле. Благодаря этому они приобретают кисло-соленый, немного острый вкус. Они хорошо сочетаются с холодными закусками, солянками и вторыми блюдами из мяса и рыбы. Часто их добавляют в разнообразные соусы, в том числе майонез. В Британии, например, горячий соус с каперсами традиционно подают к отварной баранине, но не исключены также и более пикантные вариации — с рыбой.

Интересно, что в оригинале каперсы – это один из основных элементов салата «Оливье», который успешно заменялся у нас солёными огурцами)))

Самое вкусное блюдо филиппин - это, на мой взгляд,«адобо» - люблю мясо

Вот простенький рецепт приготовления адобо из курицы и свинины:
Нужно - 650 гр. мякоти курицы, 650 гр. мякоти свинины, 1/2 стакана уксуса, 1/4 стакана, соевого соуса, 3 зубчика чеснока, 1/4 чайной ложки соли. 1/4 чайной ложки толченого черного перца, 1 лавровый лист. Мясо нарезать кубиками 3х3 см. В большой миске смешать уксус, соевый соус, соль, толченый чеснок, перец (взять обычный черный перец горошком и перед приготовлением блюда растолочь), добавить лавровый лист. В полученный маринад положить кусочки мяса, осторожно встряхнуть, чтобы соус покрыл мясные кубики, и оставить мариноваться примерно на 3 часа. Когда мясо промаринуется, поставить емкость с адобо на огонь и довести содержимое миски до кипения, убавить огонь и кипятить 30-45 минут (если вы готовите адобо только из курицы, тушить мясо следует 30 минут, если - только из свинины – 45 минут). В конце тушения снимите миски крышку, чтобы жидкость испарялась. Тушите мясо с открытой крышкой 15 минут, пока кусочки не станут красивого коричневого цвета, а весь лишний соус не испарится. Подавайте адобо с веточками петрушки и кусочками помидоров. Ням-ням!

А вот рецептик адобо - более современный: 1 кг куриных бедер, 1/2 стакана уксуса, 2 столовые ложки соевого соуса, 1 маленькая головка чеснока, 1/2 чайной ложки соли, 1/2 чайной ложки молотого черного перца, 1/2 стакана воды, 1 яичный белок, 1/2 стакана муки, 1/2 стакана кукурузного (подойдет и картофельный) крахмала, 1/2 чайной ложки соли, 1/2 чайной ложки молотого черного перца. Для соуса: 1 стакан майонеза, 1/4 стакана соуса, в котором тушилась курица, 2 столовые ложки мелко порезанной петрушки, 1 чайная ложка измельченного чеснока.
В глубокой сковороде смешайте уксус, соевый соус, измельченный чеснок, соль и перец. Добавьте куриные бедра и поставьте сковороду на огонь. Доведите до кипения и оставьте кипеть на маленьком огне, пока не испарится вся жидкость. После этого добавьте 1/2 стакана горячей воды и варите курицу еще 15 минут, пока мясо не станет мягким. Выньте курицу из соуса, остудите и осушите, осторожно отделите от костей, не разрывая на кусочки. Разрежьте каждое бедрышко на две части. Муку смешайте с солью, перцем и крахмалом. Взбейте белок в крепкую пену. Теперь каждый кусочек курицы окуните во взбитый белок и обваляйте в смеси из муки и крахмала. Готовые куриные кусочки обжарьте в раскаленном растительном масле, пока они не покроются золотистой хрустящей корочкой. В отдельной посуде смешайте майонез, 1/4 стакана соуса, оставшегося после тушения курицы, петрушку, чеснок и хорошенько взбейте. Подавайте вместе с курицей.

Хоть и много действий необходимо выполнить, но зато как будут рады гости и домочадцы, отведав филиппинскую кухню!

Большинство жителей Филиппин — потомки индонезийцев и малайцев, переселявшихся на архипелаг на протяжении тысячелетий, а также китайских торговцев, впервые появившихся здесь в IX веке, испанцев, прибывших сюда в XVI веке и почти три столетия владевших этими землями, и американцев, захвативших страну еще на 48 лет. Такое смешение народов и культур неизбежно повлияло и на здешний образ жизни, и на местную кухню — она представляет собой некий микс гастрономических традиций Востока и Запада, прообраз современного кулинарного стиля фьюжн. Общая протяженность береговой линии Филиппинского архипелага, включающего в свой состав 7107 островов, достигает более чем 36 000 километров, и понятно, что рыба и морепродукты — важнейшая часть национальной кухни. Вариантов блюд из них — множество. Креветок здесь предлагают в виде салата с дайконом и грейпфрутом, тушат в кокосовых сливках (сугпо са гата), варят в бульоне с приправами (синиганг на хипон), жарят в картофельном кляре, солят, дают слегка перебродить и подают с кусочками зеленого недозрелого манго (багунг) или сушат в виде чипсов (крупук).
]Не менее разнообразны и впечатляющи горячие блюда, такие как килавин — рыба, маринованная в кокосовом уксусе, и рельено — фаршированная форель. Здесь можно попробовать рыбу-парусника, голубого марлина, дораду, тунца, барракуду и бангуса. Традиционное приготовление — это небольшая обжарка, а затем запекание с мелко нарезанными морковью, картофелем, луком и помидорами. Наиболее часто употребляемый гарнир — рис, который, скорее, напоминает кашу. Также к морепродуктам может подаваться и лапша, пришедшая явно из китайской кухни. Делают ее по-разному — из бобов, рисовой или гречневой муки, но популярнее всего лапша в кантонском стиле — из пшеничной муки с добавлением яичных желтков. Свое образный тип филиппинских блюд — шарики из рыбы, морских гребешков или кальмаров во фритюре, нанизанные на деревянную палочку. Местные жители говорят про себя, что у них язык с кислинкой. Поэтому они не используют такого количества жгучих приправ, как соседи — тайцы и малазийцы.
Надо сказать, что еда на Филиппинах готовится только из свежих продуктов, особенно когда речь идет о рыбе или морских гадах. Все эти дары моря ежедневно приобретаются на рыбных рынках, которые начинают свою работу еще затемно. Глядя на разнообразие и количество живого товара, создается впечатление, что он сам идет в руки рыбаков. Однако это не так. Коралловые рифы не позволяют использовать траловые неводы, и рыбу приходится ловить при помощи береговых сеток или на спиннинг, а кальмаров и прочих членистоногих — с помощью проблесковых фонариков.

Заслуженным вниманием пользуются и различные кондитерские изделия - рисовые пирожные "путо" и "бибинка", булочки "энсаймадас" с сахаром и сыром, политые сладким соусом жареные бананы (в тесте и без), пироги с фруктами "лече", многочисленные открытые пироги с фруктами, местные плоды в сироп (кокосовые орехи, сантоль, гуава, манго и т. д.), оригинальные "натилья", "йемас", "дольчес-де-наранья", "мембрильо", "торта-дель-рей", десерт из кокосового молока и фруктов "гинатаан" и знаменитое мороженое "хало-хало" из овоща "убэ", представляющее собой смесь толченого льда с мякотью фрукта и сгущенным молоком.