Первое сообщение в теме :

Из [Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку] Дмитрия Крылова:
А теперь поговорим о корейской кухне. Увы, но среднестатистический европеец вряд ли назовет ее вкусной и полезной. Как говорят у нас в Корее: «Что корейцу — хорошо, то европецу — смерть». Дело в том, что корейская кухня, мягко говоря, довольно специфична. Во 1-ых, почти все блюда в ней остры до невероятности. По количеству красного жгучего перца с корейцами могут поспорить разве что мексиканцы. А во 2-ых, корейцы очень любят полусырые и сырые продукты, причем речь идет не только об овощах и грибах, но и о рыбе и мясе.

Я хорошо запомнил один торжественный ужин, когда так и не смог притронуться ни к чему на столе — почти все было либо сырым, либо вообще — шевелилось.

«Лишь немногие из живущих в Корее иностранцев в состоянии постоянно питаться по-корейски. Мне на раз доводилось слышать мнение, что на свете трудно найти еще один народ, кулинарные традиции которого были бы столь не совместимы с иностранными» — пишет в одном из своих очерков признанный кореевед — А. Н. Ланьков.

Да уж!

Туристов все же стараются не почивать экстремальной едой, а ведут их в рестораны, где блюда готовятся самими прямо на столе, будь то супчик из грибов, овощей и тонко наструганной говядины или же приготовление на специальной сковородке свинины и овощей. Это вкусно. Но все дополнительные ингредиенты — капуста и соусы — все равно будут очень острыми. И в конце ужина — никакого вам десерта, у корейцев это не принято. В общем, пары таких ужинов-обедов даже отчаянному любителю экзотики будет достаточно. Как правило, уже на 3-ий день турист маниакальной решимостью идет в ближайший супермаркет, чтобы «поесть по-человечьи».

А вот сами корейцы «подсажены» на свою еду, как американы на гамбургеры. Выезжая за границу, они непременно запасаются своими консервами, соусами, приправами и прочими «дошираками». Во время нашей недавней поездки по Австралии, например, с нами в кроссинге по австралийскому бездорожью участвовало несколько представителей «Страны утренней свежести». Так вот, каждый вечер после общего застолья , очень вкусного, замечу, корейские товарищи уединялись и отводили душу припасенным провиантом и корейской водочкой.

Чисто корейская особенность — тут едят только металлическими палочками. В соседних Китае и Японии палочки могут быть деревянными, пластмассовыми, фарфоровыми, как праздничный вариант и только в Корее — металлическими.

Вот так правильно надо держать инструмент, хотя виртуозность владениями палочками к лицу «некорейской национальности» приходит не скоро. Но неумелое владение ими иностранцу всегда простят, простят и разговоры с набитым ртом, не заметят даже чавканья за столом — у корейцев все это считается нормальным, а вот если вам, не дай бог, приспичит высморкаться за столом, даже тихо и деликатно — кореец посчитает это неотесанностью и невоспитанностью.

И еще один пример несхожести застольного этикета. Вот мы же когда выпиваем, в лицо-то собу…, то есть собеседника заглядываем — мол — «ты меня уважаешь!» А кореец, поднимая рюмку, как раз из уважения к выпивающему с ним, отворачивает лицо в сторону… Какие же мы разные!

Делаю перевод дорамы "Бог войны". И приятно удивилась, когда нашла в 3 серии упоминание об одном из моих любимых корейских напитков - сучжонгве. Решила поделиться с вами рецептом.

Итак, чтобы приготовить сучжонгву нам нужно:

хурма - 5-7 штук
корень имбиря - я добавляю около 20 г, но вам с непривычки может не понравится слишком насыщенный вкус имбиря, думаю, достаточно будет 10 г
мед - 2 ст.л.
сахар - 150 г (+-на вкус, я люблю поменьше)
палочки корицы - 2 шт (внимание! именно палочки, а не порошок корицы. Если использовать последний, напиток получится мутным).
кедровые орешки - 30 г (можно обойтись и без них)
вода - 1-1,5 л

Аккуратно очищаем имбирь от кожицы, нарезаем (как можно меньшими кусочками). Наливаем в кастрюлю воду и кладем туда же имбирь. Доводим до кипения, должен появиться стойкий специфический запах имбиря. Потом вынимаем имбирь, добавляем в полученный отвар сахар, опять доводим до кипения. Затем добавляем палочки корицы (перед этим отвар по желанию можно процедить). Ставим кастрюльку с отваром настаиваться около 30 минут. Когда отвар будет слегка теплым (30 градусов), добавляем туда мед. Удаляем из хурмы семечки, режем хурму на части. Добавляем хурму в отвар, накрываем кастрюлю крышкой. Опять ставим настаиваться при комнатной температуре около 10-12 часов (для настаивания лучше перелить отвар в керамический горшочек, если он у вас есть).
Потом отвар ставим в холодильник. При подаче сучжонгву посыпают кедровыми орешками.

Внимание: если вы не собираетесь сразу пить напиток, тогда лучше выньте хурму, иначе она слишком размякнет и сучжонгва станет мутной.

Сужчонгву принято пить после еды. Этот напиток, кроме того, что приятный на вкус, снимает усталость.

VaiNary, спасибо за рецепт! Хотелось бы попробовать, что это такое.

VaiNary, спасибо за рецепт. Извини дилетанта за идиотские вопросы Уточняю технологию приготовления, а то боюсь кучу продуктов испортить, с меня станется

Это ведь не совсем напиток получится? На литр-полтора 5-7 штук хурмы - это достаточно густая штука) Или она сок пустит и отвара больше получится? Это где-то кило хурмы добавлять? В отвар сырую хурму класть? Она не скиснет при комнатной температуре, если 12 часов настаивать? Перед едой хурму вытаскивать или все вместе в стакан?

CHARMY пишет:

Это ведь не совсем напиток получится? На литр-полтора 5-7 штук хурмы - это достаточно густая штука) Или она сок пустит и отвара больше получится? Это где-то кило хурмы добавлять? В отвар сырую хурму класть? Она не скиснет при комнатной температуре, если 12 часов настаивать? Перед едой хурму вытаскивать или все вместе в стакан?

Да, сучжонгва не слишком жидкая, но и густой назвать ее не могу. *ты сама в дораме, кстати, увидишь что это такое)))) Там ведь еще и сахар, и мед будет. Сучжонгву в Корее пьют вместо десерта. Где-то читала, что ее подают также на свадьбе.
На счет общего веса хурмы сказать не могу ))) - всегда беру ее "на глаз", но плоды выбираю средние, не слишком большие. Кстати, бери лучше 1.5 литра воды. И вообще - чем больше хурмы, тем больше воды )
Я часто не выдерживаю 10 часов этот отвар )) - но около 8 точно настаиваю. Вообще хурма вполне нормально выдерживает это время. Но лучше все же проследить, так как хурма очень быстро размокает и тогда напиток становится мутным.
И нет, хурму в стакан не надо ))))))) Я как-то даже не подумала, что этот момент нужно уточнить ))))))
п.с. На вкус напиток получается очень интересным - сладким и немного острым, благодаря имбирю.

VaiNary пишет:

Цитата :

И нет, хурму в стакан не надо ))))))) Я как-то даже не подумала, что этот момент нужно уточнить ))))))

Ну, я еще не то могу нафантазировать Поэтому спасибо большое за уточнение для особо талантливых

Мне тут подумалось, что каждое свое сообщение я могу смело начинать с прописной истины:
"И была в начале дорама... "

Несмотря на территориальную близость Кореи, Китая и Японии, кухни этих стран имеют между собой не так уж и много общего. Есть расхожее выражение: японцы «едят глазами» (обеденный стол должен выглядеть, как ухоженный сад), китайцы едят «ртом» (самое большое внимание уделяется вкусу пищи), а корейцы – «животами» (они счастливы тогда, когда наедаются «до отвала»). (на этих словах я вспомнила дораму "Моя девушка", которую сейчас активно смотрю. Там ГГ-я постоянно обжирается, что не может не вызвать милую улыбку )

немного "лирики" о корейской кухне...
Самая главная особенность корейской кухни – фантастическая острота блюд. Любовь корейцев к острой пище вполне объяснима. Ведь главное блюдо – вареный рис, еда питательная, но довольно пресная. Изобретательные корейцы создали «пищевые добавки», главным действующим лицом в которых был и остается красный перец. Кроме того, климатические условия не способствовали долгому хранению продуктов. Это вынуждало местных жителей «консервировать» их с помощью несметного количества специй.

Теперь же пища без перца кажется корейцам вообще несъедобной: русская – слишком «жирной», китайская – слишком «приторной», а европейская – слишком «пресной». Помимо красного перца, в рецептуру корейских блюд входят соевый соус, жареное кунжутное семя, кориандр, твендян (соевая паста с перцем), мивон, или адзино-мото (корейская соль), и 70% (!) уксусная кислота. К такой остроте корейцы привыкают с раннего детства. Даже острейшие из своих блюд они начинают давать детям с трехлетнего возраста. Правда, пока им не исполнится пять-шесть лет, матери обычно прополаскивают кусочки пищи в воде.

СОЕВЫЙ СОУС (по-корейски "канчжан")

Это самая главная вещь в корейской кухне и в идеале каждая корейская женщина
должна уметь его готовить. Особенность корейского соуса в том, что он готовится
без добавления сахара, в отличие от японского, например. Существует обычай,
по которому будущие свекрови оценивают невесток по тому, насколько хорошо
умеют те готовить соевый соус. Соус, приготовленный в домашних условиях, безусловно,
вкуснее и ценится выше.

Сою свежего урожая в ноябре промывают, она набухает в воде, ее варят до размягчения
1,5 - 2 часа, разминают в кашу и формуют из нее брикеты. Затем их помещают
в прохладном помещении до февраля. При этом соя подвергается естественным
процессам ферментации и медленному высушиванию. Этот процесс сопровождается
неприятнейшим запахом, особенно в первые месяцы. Законсервированную сою в
виде брикетов можно увидеть в продаже на корейских рынках. Называется этот
продукт "мэчжу" - результат первого и самого сложного этапа приготовления
соуса. Второй этап сводится к растворению мэчжу в солёной воде. В феврале
брикеты разбивают на куски, измельчают в тонкий порошок, который затем размешивают
в растворе морской соли с концентрацией 15 -20%. Полученную суспензию фильтруют.
Раствор представляет собой один из вариантов соевого соуса. В зависимости
от конкретных рецептур, использованной сои и климатических условий получается
та или иная разновидность продукта. Так выглядит процесс приготовления соевого
соуса в общих чертах.

Сегодня в День Рождения нашего ФОРУМА хотелось бы поговорить о вежливости за столом!

В большинстве языков мира имеются особые формулы вежливости, используемые во время трапезы. По-русски мы говорим: "Приятного аппетита!". Корейский язык не исключение: в нем тоже есть способ пожелать человеку приятного поглощения пищи. Только нужно помнить, что в корейском языке с его степенями вежливости очень важно кто кому и где говорит. Поэтому одной фразой на все случаи жизни не обойтись.

Ситуация 1.

Официантка (подавая): 맛있게 드세요! = Вкусно кушайте! ("маситке тысейо!")
Посетитель: 네, 감사합니다 / просто кивает с легкой улыбкой = Да, большое спасибо/ -//- ("не, камсахамнида!")

Ситуация 2

Студенты (угощаются): 잘 먹겠습니다! = Хорошо будем есть! ("чаль моккессымнида!")
Профессор (проставляет): 그래, 많이 먹어. = Правильно, много ешьте! ("кырэ, мани мого!")

Ситуация 3

Профессор (проставляет): 자, 먹자! = Ну, давайте есть! ("ча, мокча!")
Студенты (угощаются): 잘 먹겠습니다! = Хорошенько будем есть! ("чаль моккессымнида!")

Ситуация 4

Сын (принимает): 많이 드세요, 어머님! = Кушайте побольше, маменька! ("мани тысейо, омоним")
Мать (в гостях у сына): 그래, 고마워. = Да, спасибо. ("кырэ, комауо")

Ситуация 5

Дети: 엄마, 잘 먹겠습니다! = Мам, хорошо будем есть! ("омма, чаль моккессымнида! ")
Мать: 그래, 많이 먹어! = Да, много ешьте! ("кырэ, мани мого!")

Ситуация 6

Дети: 엄마, 국수 너무 맛있어! = Мам, куксу очень вкусное! ("омма, куксу ному масиссо!")
Мать: 그래? 많이 먹어! = Да? Побольше ешьте! ("кырэ? мани мого!")


Обычно за столом соблюдается возрастная (должностная) субординация. Сигнал о том, что можно приступать к приему пищи, должен подать старший по возрасту либо по рангу. Обычно этот же человек и угощает. Фразу 잘 먹겠습니다! Чаль моккессымнида! говорит почти неизменно тот, кого угощают. А 많이 먹어/많이 드세요 (Мани мого/Мани тысеё)- тот, кто угощает. Если перепутать, то получится несколько комичная ситуация. Представьте, кто-то пригласил Вас в ресторан и угощает; еду подали, и Вы говорите со всей щедростью (зная, что платит собеседник): угощайтесь на здоровье! (ему остается только отблагодарить Вас за угощение на его же деньги).

(источник: korean-minsk.blogspot.com)

Надеюсь вам пригодится когда нибудь знание этих фраз за столом!

P.S. и главное не надо бегать искать ингридиенты - можно хоть на праздничный стол - а сказать, что это азиатские и посмотреть - кто купиться на это)))))

Предлагаю посмотреть на школьные обеды стран Азии - и для сравнения других частей света)))

Страна: Южная Корея
Состав: кимчи, свинина, соус из бобов (sammjang), капуста, суп.

Спойлер:

Страна: Япония
Состав: лапша-удон, сыр фаршированный chikuwa (рыбная колбаса), замороженный мандарин, молоко

Спойлер:

Страна: Китай
Состав: рыба, яичница с томатным соусом, рис, шпинат, цветная капуста и суп.

Спойлер:

Страна: Индия
Состав: рис, соус карри, масала.

Спойлер:

Страна: Тайвань
Состав: слева: свинина с ананасом, редис, морковь и зеленый перец, в центре: жареные овощи с чесноком, справа: рыба тушеная с шаром из капусты, морковь, грибы и суп из водорослей с яйцом.

Спойлер:

Страна: Филиппины
Состав: кавали (традиционное филиппинское блюдо из свинины), печеночный соус, рис.

Спойлер:

Страна: Малайзия
Состав: лапша с креветками, рыбой и яйцами, пакет сока, и яблоко.

Спойлер:

Страна: Сингапур
Состав: жареные анчоусы, омлет, жаркое с капустой и помидорами, ростки сои и куриная отбивная.

Спойлер:

Страна: Швеция
Состав: блюдо из картофеля, капусты и фасоли, а так же крекер и ягодный сок.

Спойлер:

Страна: США
Состав: чизбургер, tater tots (плавленый сыр и картофель), молочный шоколад, шоколадные пудинги, и кетчуп.

Спойлер:

Страна: Бразилия
Состав: рис, фасоль, хлеб, мясо с овощами, банан.

Спойлер:

Страна: Россия
Состав: вермишелевый суп, винегрет, омлет, компот.

Спойлер:

P.S. как только увидела российский обед - долго ухмылялась))))